来源：太平洋礼物网
2023-02-18 07:52:30
(资料图片仅供参考)
番茄汁等番茄制品中的酸度会与铜、铁和铝锅和容器发生反应，使金属渗出并使食物有金属味。不锈钢是非反应性的，即使用于烹饪或储存番茄汁等酸性食物也能保持化学稳定性，但不锈钢的导热效果不如铜或铝等活性金属。一些制造商生产带有铜或铝底和不锈钢烹饪表面的混合锅。虽然价格昂贵，但这些锅具两全其美，在均匀有效地加热番茄汁的同时保留了番茄汁的风味。
当您食用煮熟或储存在其中的番茄汁时，您会食用从铝、铜或铁锅中渗出的金属。虽然您的身体通常可以吸收和使用铁，但它不能很好地处理铜或铝。用这些材料煮的番茄汁含有毒素，不宜经常食用。由于其化学稳定性，不锈钢炊具在用于烹饪或储存番茄汁时不会产生类似的健康后果。
番茄汁可以在不锈钢中储存和烹调，因为金属的非反应性特性可以防止金属渗入酸性食物，即使在冰箱中放置几天也是如此。相比之下，在番茄汁的整个储存过程中，铝和铜等活性金属会继续渗入番茄汁中。如果您必须在铜锅或铝锅中烹调或储存番茄汁，请尽快将番茄汁转移到另一个容器中。
如果您的不锈钢锅有凹痕，请勿用它来烹饪或储存番茄汁。不锈钢是通过将钢与铬和镍等其他金属混合制成的合金。虽然钢本身不会渗入酸性食物，但如果锅的表面不完整，这些其他金属可能会渗入。如果您用金属器具或金属洗碗垫刮擦不锈钢锅，它们可能会出现凹痕。
当你买一个新锅时，盒子或随附的资料应该会告诉你它是否是不锈钢的。当您获得一个用过的锅或评估您已经拥有的锅时，请检查底部，上面可能刻有有关锅的材料的信息。铝锅的光泽往往比不锈钢锅暗淡，尤其是在使用或清洗后。不锈钢锅和平底锅即使在您使用或清洗后仍能保持光泽，而铝制炊具会随着时间的推移而出现凹痕和褪色。
